Εκτέλεση
- Στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου τοποθετούμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 2’ στην αργή ταχύτητα και 5’-5,5΄στην γρήγορη (εξαρτάται από το τύπο του ταχυζυμωτηρίου που έχουμε). Η θερμοκρασία της ζύμης μας δεν πρέπει να ξεπεράσει του 26°C.
- Αφού ολοκληρωθεί το ζύμωμα, ελέγχουμε αν είναι έτοιμη η ζύμη. Κόβουμε ένα κομμάτι ζυμάρι, για να δούμε αν έχει σχηματιστεί πλήρως η γλουτένη, το βουτάμε στο αλεύρι και το ανοίγουμε με τα χέρια μας. Αν δεν κόβεται, είναι έτοιμο.
- Ξεκουράζουμε για 60’, σκεπάζοντας το ζυμάρι με σελοφάν.
- Αφού ξεκουραστεί η ζύμη μας, μοιράζουμε την ζύμη σε κομμάτια ανάλογα με το είδος μπαγκέτας που θέλουμε. Για μπαγκετίνι κόβουμε τεμάχια των 160γρ. και για γαλλική μπαγκέτα κόβουμε τεμάχια των 340γρ.
- Αφού τα κόψουμε, περνάμε στο δεύτερο στάδιο της ξεκούρασης, γύρω στα 20΄.
- Μετά την ξεκούραση, περνάμε στην τελική μορφοποίηση της ζύμης μας. Πλάθουμε τις μπαγκέτες μας με μύτες στα τελειώματα.
- Στοφάρουμε για 30΄-35’, στους 30°C-35°C, με σχετική υγρασία 75%.
- Αφού τα βγάλουμε από την στόφα, χαράζουμε τις μπαγκέτες.
- Για μπαγκετίνι, ψήνουμε στους 210°C για 20’-25’, ενώ για μπαγκέτα στους 210°C για 30’-35’. Αφού τα τοποθετήσουμε στον φούρνο, κάνουμε ατμούς.
- Αφού ψηθούν και αφαιρέσουμε από τον φούρνο, οι μπαγκέτες είναι έτοιμες να τις γεμίσουμε με ότι θέλουμε!
