Πρωινά με μείγμα Βιέννης

ΥΛΙΚΑ

Για τα πρωινά με μείγμα Βιέννης:

• 1.000γρ. Moul-Bie Μείγμα Βιέννης
• 500γρ. νερό
• 25γρ. μαγιά

Για τις γεμίσεις:

• Πέστο βασιλικού:
• 200γρ. πέστο βασιλικού
• 300γρ. κονκασέ ντομάτα
• 30γρ. αλεύρι

Γλυκιά:

• 300γρ. πραλίνα φουντουκιού
• 300γρ. αμυγδαλόπουδρα
• 300γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 300γρ. βούτυρο 82% μαλακό
• 30γρ. κακάο σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα πρωινά με μείγμα Βιεννης:

1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
2. Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο στην 1η ταχύτητα για 3 λεπτά και στη 2η ταχύτητα για 6-8 λεπτά.
3. Κόβουμε 2 ζύμες 1000γρ. και ανοίγουμε σε φύλλα πάχους 3cm.
4. Γεμίζουμε αλμυρές ή γλυκές γεμίσεις.
5. Μορφοποιούμε σε επιθυμητό σχήμα.
6. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα.
7. Ξεκουράζουμε σε θερμοκρασία 6-8°C για 12-18 ώρες.
8. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε αερόφουρνο φούρνο στους 170°C.

Για τις 2 γεμίσεις:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά για κάθε γέμιση.