Authentic Artisanal Flour από τους Μύλους Λούλη: Μια σειρά αλεύρων για αρτοποιία υψηλών απαιτήσεων

Η δημιουργία αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας ξεκινά πάντα από την επιλογή των κατάλληλων πρώτων υλών. Με γνώμονα αυτή τη φιλοσοφία, οι Μύλοι Λούλη παρουσιάζουν τη νέα σειρά Authentic Artisanal Flour – μια καινοτόμα πρόταση για επαγγελματίες αρτοποιούς που επιδιώκουν συνέπεια, αυθεντικότητα και κορυφαία αποτελέσματα.

Τι είναι η σειρά Artisanal;

Η νέα σειρά Authentic Artisanal Flour είναι μια σειρά αλεύρων υψηλών προδιαγραφών, χωρίς πρόσθετα, αλεσμένα σε πετρόμυλο, ειδικά σχεδιασμένη για να καλύπτει τις ανάγκες της σύγχρονης αρτοποιίας, με έμφαση στην τεχνική της αργής ωρίμανσης. Η αργή ωρίμανση, χάρη στον χρόνο και την υπομονή που απαιτεί, επιτρέπει τη δημιουργία προϊόντων με πλούσια, βαθιά αρώματα και ενισχυμένη υφή. Αυτή η τεχνική προσδίδει στα αρτοσκευάσματα τραγανή κρούστα, αφράτη ψίχα και μεγαλύτερη διάρκεια φρεσκάδας.

Τα νέα άλευρα της σειράς Artisanal

• Μύλεμα: Το Μύλεμα είναι ένα εκλεκτό αλεύρι  χωρίς πρόσθετα, από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, αλεσμένα σε παραδοσιακό πετρομύλο, ιδανικό για διαδικασίες που βασίζονται στην αργή ωρίμανση, αλλά και για απευθείας αρτοποίηση. Χαρακτηρίζεται από μέτρια προς δυνατή δύναμη και εξαιρετική ελαστικότητα, ενώ η υψηλή απορροφητικότητα του φτάνει στο 67 έως 70%. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη κυμαίνεται από 10,5% έως 11,5%, προσδίδοντας στη ζύμη δομή και συνέπεια. Το ενεργειακό του προφίλ, με τιμή W 230–270, ενισχύει τη σταθερότητα στη ζύμωση και προσφέρει μεγάλη διόγκωση κατά το ψήσιμο.
• Χρυσοστάχυ: Το Χρυσοστάχυ, προερχόμενο από εκλεκτά ελληνικά σκληρά σιτάρια , αλεσμένο σε πετρόμυλο, χωρίς την χρήση προσθέτων, χαρίζει στα τελικά προϊόντα μοναδική τραγανότητα και πλούσια γευστική εμπειρία. Είναι ιδανικό για ζύμες με έντονη ελαστικότητα και υψηλή απορρόφηση νερού, η οποία αγγίζει το 71 έως 74%. Με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μεταξύ 11% και 12%, προσφέρει ικανοποιητική δύναμη και αντοχή στη ζύμη, καθιστώντας το ιδανικό για συνταγές με ενεργό ή ανενεργό προζύμι. Αναπτύσσει εξαιρετική δομή στο τελικό προϊόν, ενώ ενδείκνυται για ψήσιμο τόσο σε ξυλόφουρνο όσο και σε συμβατικό φούρνο, προσφέροντας εντυπωσιακό όγκο και εμφάνιση.
• Εύκαρπο: Το Εύκαρπο, με βάση τον συνδυασμό σίκαλης και σίτου, απευθύνεται σε αρτοποιούς που θέλουν να δώσουν βάθος και παραδοσιακό χαρακτήρα στα προϊόντα τους. Με πολύ υψηλή απορροφητικότητα νερού, που φτάνει το 80 έως 83%, το αλεύρι αυτό υποστηρίζει τη δημιουργία ζύμης με πλούσιο σώμα και φυσική υγρασία. Η πρωτεΐνη του αγγίζει το 14,5% έως 15,5%, παρέχοντας εξαιρετική αντοχή και δομή σε ψωμιά σικάλεως αργής ωρίμανσης. Παράλληλα, η μέτρια δύναμη που διαθέτει ευνοεί την ανάπτυξη της ζύμης χωρίς να τη βαραίνει, ενώ η διόγκωση παραμένει εντυπωσιακή.
• Σπορά: Η Σπορά αποτελεί την πρόταση της σειράς Artisanal για αρτοσκευάσματα ολικής άλεσης, βασισμένο σε μαλακά σιτάρια εξαιρετικής ποιότητας. Η παρουσία του πίτουρου και του ενδοσπέρμιου ενισχύει το ψωμί με βάθος γεύσης και διατροφική πληρότητα, καθιστώντας το ιδανικό για όσους ακολουθούν μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.Η απορρόφηση νερού κυμαίνεται μεταξύ 72% και 75%, κάτι που επιτρέπει στη ζύμη να συγκρατεί υγρασία και να διατηρεί το τελικό προϊόν φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι υψηλή, από 13% έως 14%, προσδίδοντας στο αλεύρι μέτρια προς δυνατή δύναμη και καθιστώντας το εξαιρετικά σταθερό στην παραγωγή. Η διόγκωση είναι μεγάλη, εξασφαλίζοντας ικανοποιητικό όγκο ακόμη και σε ζύμες ολικής άλεσης.

Η δύναμη της αργής ωρίμανσης

Η αργή ωρίμανση αποτελεί μια τεχνική που αναδεικνύει τη διαδικασία της ζύμωσης: επιτρέπει την ανάπτυξη ιδιαίτερων αρωμάτων, ενισχύει τη γεύση και χαρίζει στα τελικά προϊόντα αυθεντικό χαρακτήρα. Η σειρά Authentic Artisanal Flour αγκαλιάζει αυτή την παράδοση με καινοτόμες πρώτες ύλες, δίνοντας στους επαγγελματίες την ευκαιρία να δημιουργούν μοναδικά ψωμιά, βασισμένα στην ποιότητα και τον σεβασμό στην τέχνη της αρτοποιίας.