Pandolce Genovese (Ιταλικό χριστόψωμο)

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τη ζύμη

• 1.500 γρ. αλεύρι Extra Τσουρεκιού
• 15 γρ. αλάτι
• 380 γρ. ζάχαρη άχνη
• 70 γρ. μέλι
• 150 γρ. αυγά
• 60 γρ. χρυσή μαγιά
• 400 γρ. βούτυρο 82%
• 450 γρ. νερό

Άλλα υλικά

• 750 γρ. σταφίδες ξανθές
• 350 γρ. κύβο πορτοκάλι
• 170 γρ. κουκουνάρι
• 5 γρ. γλυκάνισο σε σκόνη
• 50 γρ. γλυκό κρασί Marsala
• 3 γρ. βανίλια σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης στο ταχυζυμωτήριο, στην αργή ταχύτητα για 2' και για 8-10’ στην γρήγορη.
2. Στο τέλος του ζυμώματος, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 1’ ακόμα.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-45’.
4. Κόβουμε σε τεμάχια των 500-1.000 γρ. και πλάθουμε σε σχήμα καρβελιού.
5. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C με 75% υγρασία, μέχρι να φουσκώσουν πολύ καλά.
6. Χαράζουμε την επιφάνεια της ζύμης σε σχήμα τρίγωνου.
7. Ψήνουμε στους 160°C, για 35-40’ για ψωμιά 500γρ. και 55-65’ για ψωμιά 1.000γρ.
8. Μόλις βγουν από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες.