Ζύμη Πίτσας Ολικής

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. Πίτσας Tipo 00
• 600 γρ. Τοπικό Ολικής
• 20 γρ. αλάτι
• 20 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. σπορέλαιο
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι ολικής
• 20 γρ. μαγιά
• 640 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2' στη 1η ταχύτητα και 4-5' στη 2η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά, σκεπασμένη με νάιλον.
3. Κόβουμε 150 γρ. ζύμης και ανοίγουμε ελαφρά ένα στρογγυλό.
4. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 10'. Στολίζουμε τη πίτσα με σάλτσα, τυριά, λαχανικά κλπ.
5. Ψήνουμε στους 220°C για 15-20'.