Πίτσα Rustico με πέστο- μοτσαρέλα

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 2.000 γρ. Tipo 01 Rustico Πετρόμυλου
• 40 γρ. αλάτι
• 7 γρ. μαγιά
• 1.300 γρ. νερό
• 40 γρ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

• σάλτσα ντομάτας
• μοτσαρέλα φρέσκια
• προσούτο
• πέστο βασιλικού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στον κάδο του ζυμωτηρίου τοποθετούμε το αλεύρι, το νερό και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για 1-2’ στην αργή ταχύτητα, έως ότου έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30’ κάνοντας αυτόλυση.
3. Μετά από 30’ προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι και ζυμώνουμε στο ζυμωτήριο για 6-8’ στην αρχή ταχύτητα.
4. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 45-60’.
5. Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 270-300 γρ. το καθένα.
6. Πλάθουμε τα ζυμάρια σε στρογγυλό σχήμα.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένα στους 2-4°C για 12-72 ώρες.
8. Για το άνοιγμα της ζύμης χρησιμοποιούμε το αλεύρι Spolvero και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα πίτσας.
9. Γεμίζουμε με τα προτεινόμενα υλικά.
10. Ψήνουμε στους 300-350°C για 3-5’ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.