Κριθαροκουλούρα

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. Κριθαράλευρο
• 350 γρ. Τύπου 70% Άσσος Μαλακός
• 150 γρ. Τύπου 90%
• 20 γρ. αλάτι
• 5 γρ. σκούρα βύνη
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι
• 50 γρ. μαγιά
• 750 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3' στη 1η ταχύτητα και 8-9' στη 2η ταχύτητα.
2. Κόβουμε 150-300 γρ. ζύμης.
3. Ανοίγουμε και περνάμε από κριθαράλευρο.
4. Μορφοποιούμε και στοφάρουμε για 20 λεπτά τουλάχιστον.
5. Φουρνίζουμε στους 210°C χωρίς ατμούς για 40'.
6. Αφού κρυώσει καλά, την κόβουμε στη μέση και την ψήνουμε στους 100°C για 2 ώρες τουλάχιστον.