Ψωμί Καλαμποκιού

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. Καλαμποκάλευρο
• 400 γρ. Super
• 200 γρ. Τύπου 70%
• 22 γρ. αλάτι
• 30 γρ. μαγιά
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι
• 10 γρ. ζάχαρη
• 15 ml σπορέλαιο
• 720 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 4' στη 1η ταχύτητα και 7-8' στη 2η ταχύτητα.
2. Στη συνέχεια ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20-25' στη στόφα σε λεκάνη.
3. Κόβουμε 400-500 γρ. ζύμη και πλάθουμε είτε σε καρβέλι είτε σε φρατζόλα.
4. Περνάμε βρεγμένο βέτεξ και βουτάμε σε ντεκόρ καλαμποκιού. Στοφάρουμε 45' και φουρνίζουμε στους 205°C με ατμούς για 50-55'.