Γαλλική Μπαγκέτα με Άσσο Μαλακό και Σφολιάτας

ΥΛΙΚΑ

• 50% Τύπου 70% Άσσος Μαλακός
• 50% Σφολιάτας
• 2% αλάτι
• 15% ξινό προζύμι
• 2% μαγιά
• 63-65% νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε για 2' στη 1η ταχύτητα και για 8' στη 2η.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15', κόβουμε 350-380 γρ. και πλάθουμε ελαφρά.
3. Ξεκουράζουμε για 10'.
4. Κάνουμε τελικό άνοιγμα, τοποθετούμε σε ειδική φόρμα μπαγκέτας και στοφάρουμε για 40'.
5. Χαράσσουμε λοξά και φουρνίζουμε στους 210°C για 35-40'.