Χωριάτικη κουλούρα

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για το προζύμι τύπου biga:

• 1.000 γρ. αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό
• 450 γρ. νερό
• 5 γρ. νωπή μαγιά

Υλικά για την κουλούρα:

• 2.000 γρ. αλεύρι Χονδρό
• 60 γρ. αλάτι
• 10 γρ. μέλι
• 10 γρ. νωπή μαγιά
• 1.650 γρ. νερό
• 15 γρ. εκχύλισμα βύνης
• προζύμι τύπου biga

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για το προζύμι, ζυμώνουμε τα υλικά για 1΄στην αργή ταχύτητα και για 3-4' στην γρήγορη.
2. Για την κουλούρα, ζυμώνουμε τα υλικά μας για 4' στην αργή ταχύτητά και άλλα 4' στην γρήγορη. Θα κρατήσουμε 15% από το νερό και θα το ρίχνουμε λίγο-λίγο όσο ζυμώνεται στην γρήγορη ταχύτητα.
3. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 60-80'.
4. Κόβουμε σε τεμάχια των 650 γρ.
5. Πλάθουμε σε σχήμα καρβέλι και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10΄.
6. Ανοίγουμε τα καρβέλια σε σχήμα κουλούρας, όπως περιγράφεται στο βίντεο.
7. Τοποθετούμε στην στόφα στους 30°C, με 70% υγρασία, για 30' λεπτά περίπου.
8. Ψήνουμε στους 210°C για 45-50’, με ατμούς.