Country pizza με αχλάδι

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 1500γρ. Tipo 00 Classico
• 500γρ. Spolvero
• 732γρ. Προζύμι BIGA
• 50γρ. αλάτι
• 8γρ. μαγιά
• 1300γρ. νερό
• 50γρ. ελαιόλαδο

Για το προζύμι biga:

• 500γρ. Tipo 00 Classico
• 2γρ. μαγιά
• 230γρ. νερό

Για τη γέμιση:

• Aχλάδι κομμένο σε φέτες
• Mοτσαρέλα τριμμένη
• Γραβιέρα τριμμένη
• Προσούτο σε φέτες
• Ρόκα
• Θυμάρι
• Μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προετοιμάζουμε το προζύμι biga: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στην πρώτη ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη και ξεκουράζουμε σε σκεύος αεροστεγώς κλειστό για 16-18 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά της ζύμης και το προζύμι biga σε ταχυζυμωτήριο και ζυμώνουμε στην πρώτη ταχύτητα για 7 λεπτά και στη δεύτερη ταχύτητα για 2 λεπτά.
3. Κόβουμε τεμάχια των 280-350γρ. ζύμη και πλάθουμε σε σχήμα στρογγυλό
4. Ξεκουράζουμε τις ζύμες σκεπασμένες σε θερμοκρασία 2-4°C για 24-48 ώρες.
5. Ανοίγουμε τις ζύμες σε σχήμα οβάλ μέσα σε αλεύρι spolvero
6. Γεμίζουμε με υλικά
7. Ψήνουμε σε φούρνο πίτσας για 3-5 λεπτά στους 300-350°C.