Σίτος προζύμι αργής ωρίμανσης
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Σίτος προζύμι αργής ωρίμανσης

YΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψήνουμε το Χρυσοστάχυ σε ταμπανωτό φούρνο 180°C μέχρι να ροδίσει. (10-12’ περίπου). Αφήστε να κρυώσει.
  2. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί
  3. Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο στην πρώτη ταχύτητα για 5 λεπτά και στη δεύτερη για 5-6 λεπτά
  4. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 60 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  5. Κάνουμε 1 δίπλωμα στα 4
  6. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 60 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  7. Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια 500-550 γρ.
  8. Πλάθουμε σε καρβέλι και τοποθετούμε σε στρογγυλά καλαθάκια αργής ωρίμανσης, με την ραφή προς τα κάτω.
  9. Αφήνουμε να ωριμάσει για 12-24 ώρες (3-5°C - 70% υγρασία).
  10. Τουμπάρουμε σε τελάρο με τη ραφή επάνω και ψήνουμε για 30-35 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 220-230° C με ατμούς
ΤΑ ΑΛΕΥΡΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Άλευρα Artisanal

Σίτος προζύμι αργής ωρίμανσης

Loulis Mills-Levain de Ble

YΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ψήνουμε το Χρυσοστάχυ σε ταμπανωτό φούρνο 180°C μέχρι να ροδίσει. (10-12’ περίπου). Αφήστε να κρυώσει.
  2. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί
  3. Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο στην πρώτη ταχύτητα για 5 λεπτά και στη δεύτερη για 5-6 λεπτά
  4. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 60 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  5. Κάνουμε 1 δίπλωμα στα 4
  6. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 60 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  7. Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια 500-550 γρ.
  8. Πλάθουμε σε καρβέλι και τοποθετούμε σε στρογγυλά καλαθάκια αργής ωρίμανσης, με την ραφή προς τα κάτω.
  9. Αφήνουμε να ωριμάσει για 12-24 ώρες (3-5°C - 70% υγρασία).
  10. Τουμπάρουμε σε τελάρο με τη ραφή επάνω και ψήνουμε για 30-35 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 220-230° C με ατμούς