Κουλούρι Θεσσαλονίκης αργής ωρίμανσης

YΛΙΚΑ

• 1500γρ. Μύλεμα
• 30γρ. αλάτι
• 200γρ. ζάχαρη
• 40γρ. μαγιά χρυσή
• 150 γρ. ηλιέλαιο
• 30γρ. Levain de Ble
• 70γρ. ψημένο σουσάμι
• 700γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί 
2. Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο 2 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και 8-10 λεπτά στη δεύτερη
3. Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια 80γρ. και πλάθουμε σε φιτίλια
4. Ξεκουράζουμε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος σκεπασμένα με μία μεμβράνη
5. Μορφοποποιούμε σε σχήμα στρογγυλό κουλούρι
6. Σε μία μπασίνα γεμάτη με νερό ρίχνουμε τα κουλούρια και αφήνουμε για 2 λεπτά περίπου
7. Περνάμε με σουσάμι το καθε κουλούρι και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες
8. Αφήνουμε να ωριμάσουν για 12-24 ώρες (4°C - 70% υγρασία)
9. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε αερόθερμο φούρνο στους 210-220° C με ατμούς