Εκτέλεση
- Ζυμώνουμε πολύ καλά για 8 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 1-2 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
- Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 1 ώρα στη στόφα στους 32°C με 65% υγρασία.
- Κόβουμε τεμάχια των 950 γρ.
- Πλάθουμε σε στρογγυλά καρβέλια.
- Στοφάρουμε στους 32°C με 60% υγρασία για 30 λεπτά.
- Φουρνίζουμε στους 230°C για 15 λεπτα και μετά κατεβάζουμε στους 210°C για 40-45 λεπτα.
