Γαλλικό Brioche με Κρέμα Τυριού και Bresaola

ΥΛΙΚΑ

Για το brioche

• 450 γρ. Moul-bie Μείγμα Βιέννης
• 100 γρ. Ρεκόρ φρυγανιάς
• 450 γρ. μαύρης σίκαλης
• 10 γρ. αλάτι
• 50 γρ. μαγιά
• 35 γρ. μαργαρίνη
• 20 γρ. ζάχαρη
• 550-600 γρ. νερό

Για τη γέμιση

• κρέμα τυρί
• φύλλα μαρουλιού
• φέτες από μπρεζάολα ή καπνιστή γαλοπούλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το brioche

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3 λεπτά στη 1η ταχύτητα και στη 2η ταχύτητα, για περίπου 7-8 λεπτά
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη σκεπασμένη, για 20 λεπτά
3. Κόβουμε ζύμη 120 γρ., την πλάθουμε και τοποθετούμε σε λαμαρίνα
4. Στοφάρουμε για περίπου 40 λεπτά
5. Αλείφουμε με αυγό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και φουρνίζουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά

Για τη γέμιση

1. Ανοίγουμε χωρίς να διαχωρίσουμε το ψωμάκι, εάν δεν είναι απαραίτητο.
2. Αλείφουμε το ψωμί με την κρέμα τυριού.
3. Βάζουμε το μαρούλι, πάνω την κρέμα και διπλώνουμε όμορφα τις φέτες από την μπρεζάολα.
4. Κλείνουμε και τοποθετούμε στη βιτρίνα.