Γιαννιώτικο στριφτό ψωμί

ΥΛΙΚΑ

• 2.000 γρ. αλεύρι Extra Fino
• 1.000 γρ. αλεύρι Τύπου 70% Δυνατό
• 60 γρ. αλάτι
• 30 γρ. ξύδι
• 30 γρ. νωπή μαγιά
• 2.300 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης, εκτός από τα 230 γρ. νερό, μαζί για 7' στην 1η ταχύτητα και για 3' στην 2η ταχύτητα, προσθέτοντας σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη μας για 60’.
3. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, κόβουμε τεμάχια των 450 γρ.
4. Αλευρώνουμε πολύ καλά τον πάγκο μας και πλάθουμε σε καρβελάκια, στριφογυρίζοντάς τα.
5. Τοποθετούμε στην στόφα στους 30°C, με 60% υγρασία, για 45' λεπτά περίπου.
6. Βγάζουμε την λαμαρίνα από την στόφα και ψήνουμε στους 210°C για 40-45’ περίπου.