Ψωμί Σικάλεως

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. Σίκαλης Τύπου 997
• 200 γρ. Μαύρο Πιτυρούχο
• 400 γρ. Ρεκόρ Φρυγανιάς
• 20 γρ. αλάτι
• 10 γρ. μαργαρίνη
• 20 γρ. multi dark Kenfood (προζύμι σε σκόνη)
• 20 γρ. μαγιά
• 700 γρ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 4' στη 1η ταχύτητα και για όσο χρόνο χρειαστεί στη 2η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη σκεπασμένη για 20-30'. Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος και μορφοποιούμε, περνάμε με λευκό αλεύρι και χαράσσουμε ελαφρά.
3. Στοφάρουμε 60-80' και φουρνίζουμε στους 210°C για 40-45', με ελαφρούς ατμούς.