Ψωμί Τοστ με Πολύκαρπο & Ρεκόρ Φρυγανιάς

ΥΛΙΚΑ

• 1.500 γρ. αλεύρι Πολύκαρπο
• 500 γρ. αλεύρι Ρεκόρ Φρυγανιάς
• 60 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαγιά
• 40 γρ. αλάτι
• 1.100 γρ. νερό
• 40 γρ. ξύδι
• 100 γρ. μαλακή μαργαρίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στον κάδο του ταχυζυμωτηρίου τοποθετούμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 2’ στην αργή ταχύτητα και 6’-8΄στην γρήγορη.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 10’-15’.
3. Χωρίζουμε την ζύμη σε τεμάχια των 600 γρ. το καθένα.
4. Πλάθουμε και τοποθετούμε σφιχτά το ζυμάρι μέσα στις φόρμες.
5. Τοποθετούμε στην στόφα για 60΄-80’, στους 32°C, με σχετική υγρασία 75%.
6. Στην συνέχεια, φουρνίζουμε στους 200°C για 40’-45’, με ατμό.
7. Αφού κρυώσουν καλά τα ψωμιά, κόβουμε σε φέτες τους τοστ.