Panettone

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. Super Αμερικής
• 2.700 γρ. προζύμι (υλικά και εκτέλεση παρακάτω)
• 300 γρ. αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 200 γρ. μέλι
• 400 γρ. βούτυρο
• 10 γρ. αλάτι
• 200 γρ. γάλα
• χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι & 1 πορτοκάλι
• λίγη βανίλια
• 30 γρ. χρυσή μαγιά

Υλικά για το προζύμι (μια μέρα πριν)

• 1.000 γρ. Super Αμερικής
• 250 γρ. ξυνάδι (παλιό ζυμάρι)
• 350 γρ. ζάχαρη άχνη
• 350 γρ. βούτυρο
• 350 γρ. αυγά
• 300 γρ. γάλα
• 30γρ. μαγιά νωπή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για το πανετόνε στο προζύμι και ζυμώνουμε με το φτερό στο μίξερ για 15 - 20' σε γρήγορη ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί μια ώρα.
2. Κόβουμε σε τεμάχια των 500 - 900 γρ. και πλάθουμε σε μπαλάκια.
3. Τοποθετούμε στις ειδικές φόρμες, και στοφάρουμε όσο χρειαστεί (4 - 5 ώρες).
4.  Προαιρετικά στο τέλος μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη 500 γρ. σταγόνες σοκολάτας ή κύβους φρούτων ή ξηρούς καρπούς.
5. Ψήνουμε στους 160°C για 35 - 40'.
6. Όταν κρυώσει το πανετόνε τα κρεμάμε ανάποδα για 6-8 ώρες. Μπορούμε να το πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη ή λιωμένη κουβερτούρα.