Τυρόψωμο Βιολογικό

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 2.800 γρ. Βιολογικό Χωριάτικο
• 1.200 γρ. Βιολογικό Αρτοποιίας
• 100 γρ. αλάτι
• 40 γρ. νωπή μαγιά
• 2.450 γρ. νερό
• το προζύμι (υλικά και εκτέλεση παρακάτω)

Προζύμι

• 1.000 γρ. Βιολογικό χωριάτικο
• 1.000 γρ. νερό
• 50 γρ. μαγιά
• Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε λεκάνη και τα τοποθετούμε στη στόφα για 90 λεπτά.

Για τη γέμιση

• 3.000 γρ. φέτα σκληρή
• 425 γρ. πορτοκαλί πιπεριά ψιλοκομμένη
• 9 γρ. ρίγανη
• 170 γρ. κάπαρη
• 400 γρ. λάδι
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από τα υλικά της γέμισης, για 5' στη 1η ταχύτητα και 2-3 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε στην 1η ταχύτητα για λίγα λεπτά. Ξεκουράζουμε τη ζύμη 30-40'.
3. Κόβουμε 300 γρ. και τα τοποθετούμε σε ταψάκι διαμέτρου 15 εκ. στοφάρουμε για 15-20'.
4. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και φουρνίζουμε στους 205°C για 30-40'.
5. Από τη στιγμή που τα μορφοποιήσουμε και τα τοποθετήσουμε στα ταψάκια, χρησιμοποιούμε όσο θέλουμε και τα υπόλοιπα τα τοποθετούμε στη κατάψυξη.