Κουλούρι Προζυμένιο

ΥΛΙΚΑ

• 1.000 γρ. Τοπικό Χωριάτικο
• 1.000 γρ. Τύπου 70%
• 45 γρ. αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. μαργαρίνη
• 400 γρ. ξινό προζύμι
• 20 γρ. Ken Malt (άρωμα προζυμιού)
• 120 γρ. μαγιά
• 1.100 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά στη 1η ταχύτητα και για όσο ακόμα χρειαστεί στη 2η, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20-30 λεπτά. Κόβουμε σε τεμάχια 80-120 γρ. και πλάθετε σε σχήμα στρογγυλό.
3. Τα βουτάμε σε μείγμα νερό-υγρή βύνη. Τοποθετεμούμε στη στόφα για 30-45 λεπτά και ψήνουμε στους 210°C με ατμούς.