Πολύσπορο Ψωμί

ΥΛΙΚΑ

• 600 γρ. Πολύκαρπο
• 300 γρ. Extra Fino
• 100 γρ. Moul-bie Μαύρη Σίκαλη
• 22 γρ. αλάτι
• 25 γρ. μαγιά
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι μαύρο 24 ωρών
• 620 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2-3' στη 1η ταχύτητα και 7-8 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15'και κόβουμε στο επιθυμητό βάρος.
3. Στη συνέχεια πλάθουμε, περνάμε από ηλιόσπορους και στοφάρουμε για 40'.
4. Φουρνίζουμε με ατμούς στους 210°C για 45'.