Ψωμί Μαύρο Ολικής

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. Moul-bie Μαύρη Σίκαλη
• 300 γρ. Extra Zυμωτό
• 22 γρ. αλάτι
• 25 γρ. μαγιά
• 2 γρ. ξύδι
• 630 γρ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5' στη 1η ταχύτητα και 8' στη 2η ταχύτητα.
2. Στη συνέχεια ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30'σε λεκάνη στη στόφα.
3. Κόβουμε ζύμη 450-500 γρ. πλάθουμε και περνάμε τη ζύμη από μείγμα αλεύρου πιτυρούχου και σουσαμιού.
4. Τοποθετούμε σε λαμαρίνα ή τελάρο και στοφάρουμε για 45-50'.
5. Xαράσσουμε και φουρνίζουμε με ατμούς στους 210°C για 40-45'.