Χωριάτικο Ψωμί Παραγωγής

ΥΛΙΚΑ

3.500 γρ. Ζυμωτό
1.500 γρ. Χονδρό
100 γρ. αλάτι
125 γρ. μαγιά
3.750 γρ. νερό
500 γρ. ξινό προζύμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, για 3' στη 1η ταχύτητα και για 7-8' στη 2η ταχύτητα και ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30'.
2. Στη συνέχεια κόβουμε ζύμη στο επιθυμητό βάρος και πλάθουμε ελαφρά.
3. Στοφάρουμε για 20-30'.Χαράσσουμε και φουρνίζουμε με ατμούς στους 205°C για 45'.