Ελβετικό χωριάτικο ψωμί (αργής ωρίμανσης)

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Για το προζύμι Poolish

Για το Ελβετικό ψωμί

3000γρ. Χωριάτικο Ολικής
1000γρ. Ντίνκελ Τύπου 800
2000γρ. προζύμι poolish (1 ημέρα πριν)
100γρ. αλάτι
2,5γρ. μαγιά
3000γρ. νερό (σιγά-σιγά)

Για το προζύμι Poolish

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά. 2.Κλείνουμε αεροστεγώς το δοχείο και το αφήνουμε σε περιβάλλον για 12-20 ώρες.

Για το Ελβετικό ψωμί

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 10-12 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Κάνουμε ένα δίπλωμα στα 4.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30-40 λεπτά.
Κόβουμε τεμάχια 300γρ.
Πλάθουμε καρβελάκια και τοποθετούμε δυο μαζί κολλητά σε τελάρο ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Ξεκουράζουμε σε θερμοκρασία 5-8°C για 12-18 ώρες.
Ψήνουμε για 45-60 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς.

ΤΑ ΑΛΕΥΡΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Άλευρα Αρτοποιίας

Ελβετικό χωριάτικο ψωμί (αργής ωρίμανσης)

Για το προζύμι Poolish

Για το Ελβετικό ψωμί

Για το προζύμι Poolish

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά. 2.Κλείνουμε αεροστεγώς το δοχείο και το αφήνουμε σε περιβάλλον για 12-20 ώρες.

Για το Ελβετικό ψωμί

Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 10-12 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Κάνουμε ένα δίπλωμα στα 4.
Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30-40 λεπτά.
Κόβουμε τεμάχια 300γρ.
Πλάθουμε καρβελάκια και τοποθετούμε δυο μαζί κολλητά σε τελάρο ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.
Ξεκουράζουμε σε θερμοκρασία 5-8°C για 12-18 ώρες.
Ψήνουμε για 45-60 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς.

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΟΛΙΚΗΣ