Μπαγκέτα από Πράσινο Τσάι με Καπνιστή Γαλοπούλα, Μπρόκολο & Ανθότυρο

Για τη μπαγκέτα

1. Μείγμα 1: Ανακατεύουμε καλά το καυτό νερό με το τσάι σε σκόνη και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει
2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με το Μείγμα 1 για 2 λεπτά στην 1η και 6 - 7 λεπτά στην 2η ταχύτητα
3. Ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 20΄. Κόβουμε για σάντουιτς 160 γρ. και για μπαγκέτα 300 γρ.
4. Τοποθετούμε στη συντήρηση για 24 ώρες
5. Την επόμενη ημέρα τα βάζουμε στην στόφα για 30-35 λεπτά
6. Αφού γίνουν, τα αλευρώνουμε, τα χαράσσουμε και ψήνουμε στους 210 °C με ατμούς για 20 - 25 λεπτά

Για το ξινό προζύμι 

1. Ζυμώνουμε στην 1η ταχύτητα για 10 λεπτά και στη συνέχεια το τοποθετούμε σε κλειστό κουβά σε οποιοδήποτε χώρο εκτός ψυγείου.
2. Χρήση αυτού μετά από 24 ώρες τουλάχιστον.

Για τη γέμιση

1. Κόβουμε τη μπαγκέτα με τον τρόπο κοπής της αρεσκείας μας
2. Αλείφουμε με το μείγμα στην πάνω και κάτω πλευρά κατά μήκος του ψωμιού
3. Τοποθετούμε τα φυλλαράκια από το σπανάκι και το ψιλοκομμένο βραστό μπρόκολο, την καπνιστή γαλοπούλα και το τριμμένο ανθότυρο
4. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια σε ανάλογη ποσότητα την ομελέτα ασπραδιού και την τοποθετούμε κατά μήκος
5. Κλείνουμε και το τοποθετούμε στη βιτρίνα ή το σερβίρουμε κατευθείαν