Χωριάτικο Χειροποίητο Ψωμί

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. Χωριάτικο Ξυλόφουρνου
• 500 γρ. Ζυμωτό
• 22 γρ. αλάτι
• 22 γρ. μαγιά
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι 24 ωρών
• 650 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5' στη 1η ταχύτητα και 6' στη 2η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 40', σκεπασμένη με νάιλον.
3. Κόβουμε ζύμη 440 γρ. και πλάθουμε ελαφρά με τη βοήθεια αλεύρου σε σχήμα φρατζόλας και τοποθετούμε σε πανιά με τη ραφή προς τα κάτω.
4. Στοφάρουμε για 20-30'.
5. Στη συνέχεια τουμπάρουμε τη ζύμη σε τελάρο ή φτυάρι, και φουρνίζουμε στους 210°C (δυνατό ταμπάνι) με ατμούς, για 45-50'.