Χριστόψωμο

ΥΛΙΚΑ

• 600 γρ. Τύπου 70% Δυνατό
• 250 γρ. Τύπου 55%
• 150 γρ. Super Αμερικής
• 50 γρ. βούτυρο
• 25 γρ. ζάχαρη
• 20 γρ. αλάτι
• 40 γρ. μαγιά
• 15 γρ. ούζο
• 5 γρ. γλυκάνισο
• 600 γρ. νερό

Συνταγή αυγόνερου

• 1 αυγό
• 100 γρ. νερό
• ελάχιστο ανθόνερο
• Χτυπάμε πολύ καλά όλα τα υλικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 4' στη 1η ταχύτητα και 3' στη 2η ταχύτητα.
2. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 25' και στη συνέχεια ζυμώνουμε για 4' στη 2η ταχύτητα.
3. Ξεκουράζουμε για 10' και κόβουμε και πλάθουμε σε καρβέλι.
4. Ξεκουράζουμε 10', πατάμε και ανοίγουμε με τον πλάστη στο επιθυμητό μέγεθος.
5. Στη συνέχεια, από την ίδια ζύμη κόβουμε κορδόνι για να φτιάξουμε τον σταυρό.
6. Περνάμε με αυγόνερο και σουσάμι.
7. Στοφάρουμε για 40-50' και φουρνίζουμε για 50' με πολλούς ατμούς στους 205°C.