Ελβετικό χωριάτικο ψωμί (αργής ωρίμανσης)
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Ελβετικό χωριάτικο ψωμί (αργής ωρίμανσης)

ΥΛΙΚΑ

Για το προζύμι Poolish

Για το Ελβετικό ψωμί

3000γρ. Χωριάτικο Ολικής
1000γρ. Ντίνκελ Τύπου 800
2000γρ. προζύμι poolish (1 ημέρα πριν)
100γρ. αλάτι
2,5γρ. μαγιά
3000γρ. νερό (σιγά-σιγά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το προζύμι Poolish

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά. 2.Κλείνουμε αεροστεγώς το δοχείο και το αφήνουμε σε περιβάλλον για 12-20 ώρες.

Για το Ελβετικό ψωμί

  1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
  2. Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 10-12 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
  3. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  4. Κάνουμε ένα δίπλωμα στα 4.
  5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30-40 λεπτά.
  6. Κόβουμε τεμάχια 300γρ.
  7. Πλάθουμε καρβελάκια και τοποθετούμε δυο μαζί κολλητά σε τελάρο ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.
  8. Ξεκουράζουμε σε θερμοκρασία 5-8°C για 12-18 ώρες.
  9. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς.

Άλευρα Αρτοποιίας

Ελβετικό χωριάτικο ψωμί (αργής ωρίμανσης)

Loulis Mills-Des Champs

ΥΛΙΚΑ

Για το προζύμι Poolish

Για το Ελβετικό ψωμί

3000γρ. Χωριάτικο Ολικής
1000γρ. Ντίνκελ Τύπου 800
2000γρ. προζύμι poolish (1 ημέρα πριν)
100γρ. αλάτι
2,5γρ. μαγιά
3000γρ. νερό (σιγά-σιγά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το προζύμι Poolish

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά. 2.Κλείνουμε αεροστεγώς το δοχείο και το αφήνουμε σε περιβάλλον για 12-20 ώρες.

Για το Ελβετικό ψωμί

  1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά μαζί.
  2. Ζυμώνουμε σε ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 10-12 λεπτά στην 2η ταχύτητα.
  3. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
  4. Κάνουμε ένα δίπλωμα στα 4.
  5. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 30-40 λεπτά.
  6. Κόβουμε τεμάχια 300γρ.
  7. Πλάθουμε καρβελάκια και τοποθετούμε δυο μαζί κολλητά σε τελάρο ή λαμαρίνα με λαδόκολλα.
  8. Ξεκουράζουμε σε θερμοκρασία 5-8°C για 12-18 ώρες.
  9. Ψήνουμε για 45-60 λεπτά σε ταμπανωτό φούρνο στους 210-220°C με ατμούς.