Φρυγανιές

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. Τύπου 70%
• 300 γρ. Ρεκόρ Φρυγανιάς
• 20 γρ. αλάτι
• 20 γρ. ζάχαρη
• 40 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. λάδι
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι από λευκό ψωμί
• 570 γρ. νερό
• 40 γρ. μαγιά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στη 1η ταχύτητα για 3' και 7-8'στη 2η ταχύτητα.
2. Κόβουμε κατευθείαν στο επιθυμητό βάρος, είτε 600 γρ. είτε 1.150 γρ. πλάθουμε και τοποθετούμε σε αντίστοιχη λαδωμένη φόρμα φρυγανιάς και στοφάρουμε μέχρι η ζύμη να φτάσει στο χείλος της φόρμας.
3. Φουρνίζουμε με ατμούς στους 210°C για όσο χρόνο χρειαστεί, αναλόγως το βάρος, είτε 45' είτε 1 ώρα.
4. Αφήνουμε να παγώσει καλά και κόβουμε σε φρυγανιέρα.
5. Τοποθετούμε σε αλάδωτες λαμαρίνες και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο στους 110-120°C για όσο χρόνο χρειαστεί, μέχρι να τρίβεται καλά (φρυγάνισμα).