Κουλούρι Επτάζυμο

ΥΛΙΚΑ

• 1.600 γρ. Φόρμας
• 45 γρ. αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. σησαμέλαιο
• 100 γρ. μαγιά
• 850 γρ. δαφνόνερο

Για το προζύμι

• 400 γρ. Φόρμας
• 450 γρ. νερό
• 60 γρ. Active Ice Malt (προζύμι ρεβυθιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά στη 1η ταχύτητα και για όσο χρειαστεί στη 2η, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20-30 λεπτά.
3. Κόβουμε σε τεμάχια 80-120 γρ. και πλάθετε σε σχήμα στρογγυλό. Τα βουτάμε σε μείγμα νερό-υγρή βύνη και έπειτα τα περνάμε από σουσάμι-μαυροσόυσαμο.
4. Τοποθετούμε στη στόφα για 30-45 λεπτά και ψήνουμε στους 210°C με ατμούς.