Λαγάνα

ΥΛΙΚΑ

• 80% Ζυμωτό
• 20% Τύπου 70% Παραδοσιακό
• 1,5% αλάτι
• 2% ζάχαρη
• 2% μαργαρίνη
• 4% ταχίνι
• 10% προζύμι
• 75% νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε για 3' στη 1η ταχύτητα και για 6-7 στη 2η.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15-20'.
3. Κόβουμε στο επιθυμητό βάρος και πλάθουμε ελαφρά σε καρβέλι.
4. Ξεκουράζουμε για 15-20'.
5. Ανοίγουμε με τα δάκτυλα και πατάμε. Περνάμε με ζαχαρόνερο και αρκετό σουσάμι από πάνω.
6. Χαράσσουμε με σπάτουλα σε σχήμα μπακλαβά.
7. Στοφάρουμε για 35' στους 35°C με 65% υγρασία.
8. Τρυπάμε και φουρνίζουμε για 25-30' με πολλούς ατμούς στους 210°C.