Πεϊνιρλί Βόλου

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. Ρεκόρ Φρυγανιάς
• 500 γρ. Τύπου 55%
• 15 γρ. αλάτι
• 100 γρ. μαγειρικό λίπος
• 50 γρ. γάλα νωπό (ή εβαπορέ)
• 50 γρ. μαγιά νωπή
• 500-550 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.  Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5' στη 1η ταχύτητα και 2-3 λεπτά στη 2η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15-20', σκεπασμένη με νάιλον.
3. Κόβουμε 180-220 γρ. ζύμης και μορφοποιούμε.
4. Κλείνουμε και τοποθετούμε στη στόφα για 30-40', εάν θέλουμε προϊόν ημέρας ή μπορούμε να το καταψύξουμε για μελλοντική χρήση.
5. Εάν θέλουμε χαράσσουμε ελαφρά στην μέση.
6. Ψήνουμε στους 220°C για 20-30'. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο, όσο είναι ακόμα ζεστό.