Προζυμένιο Χωριάτικο Ψωμί

ΥΛΙΚΑ

• 40% Extra Zυμωτό
• 60% Ζυμωτό
• 2,2% αλάτι
• 4% ξύδι
• 2% μαγιά
• 60% νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε για 5' στη 1η ταχύτητα και 4' στη 2η.
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 40'.
3. Κόβουμε σε τεμάχια των 900 γρ. και πλάθουμε σφιχτά.
4. Περνάμε απο σουσάμι και στοφάρουμε για 25-35'.
5. Χαράσσουμε και φουρνίζουμε στους 210°C για τα επόμενα 40΄με πολλούς ατμούς.