Ψωμί Γερμανικής Σίκαλης

ΥΛΙΚΑ

• 700 γρ. Moul-bie Μαύρη Σίκαλη
• 300 γρ. Χωριάτικο Ολικής
• 22 γρ. αλάτι
• 22 γρ. μαγιά
• 700 γρ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5' στη 1η ταχύτητα και 7-8' στη 2η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε 20' τη ζύμη σε λεκάνη στη στόφα.
3. Κόβουμε 450-500 γρ. ζύμης, πλάθουμε και τη περνάμε από λευκό αλεύρι.
4. Τοποθετούμε σε ειδική φόρμα μπαμπού με την ραφή επάνω.
5. Στοφάρουμε για 40' και τουμπάρουμε σε λαμαρίνα ή τελάρο, χαράσσουμε στη μέση και φουρνίζουμε με ατμούς για 30' στους 210°C και κατεβάζουμε το φούρνο στους 200°C για 20'.