Ψωμί Προζυμένιο Σύμμεικτο Λευκό

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. Extra Zυμωτό
• 700 γρ. Τύπου 70%
• 20 γρ. αλάτι
• 15 γρ. μαγιά
• 50 γρ. ξύδι
• 100 γρ. ξινό προζύμι
• 650 γρ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 10' στη 1η ταχύτητα και στη συνέχεια αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί σε λεκάνη στη στόφα για 40-50'.
2. Κόβουμε βάρος από 1.000 έως 1.500 γρ. και πλάθουμε ελαφρά στην πάσα με πανιά.
3. 1ος τρόπος: τα τουμπάρουμε και πατάμε καλά, τα χαράσσουμε και φουρνίζουμε χωρίς ατμούς, στους 210°C για 60-70', ίσως και 10' επιπλέον.
4. 2ος τρόπος: τα τουμπάρουμε και τα φουρνίζουμε χωρίς ατμούς, στους 210°C για 60-70', ίσως και 10' επιπλέον.