Μανιάτικο Ψωμί

ΥΛΙΚΑ

• 3.000 γρ. Σκληρό Πετρόμυλου
• 1.000 γρ. Extra Ζυμωτό
• 1.000 γρ. Ζυμωτό
• 100 γρ. αλάτι
• 100 γρ. μαγιά
• 50 γρ. ξύδι
• 3.500 γρ. Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε πολύ καλά για 3' στη 1η ταχύτητα και για 7-8' στη 2η ταχύτητα
2. Κόβουμε κατευθείαν 1.000 γρ. και πλάθετε σε καρβέλι
3. Τοποθετούμε σε πανιά (πάσσα) και στοφάρετε για 60-70'
4. Τουμπάρουμε σε τελάρο ή λαμαρίνα και χαράσσουμε περιμετρικά
5. Φουρνίζουμε στους 210°C για 45-55' με καλή ατμοδότηση