Ψωμάκια με Cranberries και Καρύδια

ΥΛΙΚΑ

• 400 γρ. Τύπου 55%
• 400 γρ. Super Αμερικής
• 12 γρ. αλάτι
• 100 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μαργαρίνη
• 50 γρ. γάλα σκόνη 26% λιπαρά
• 100 γρ. αυγά
• προζύμι (υλικά και εκτέλεση παρακάτω)
• 450-500 γρ. νερό

Υλικά για τη γέμιση

• 200 γρ. cranberries
• 250 γρ. καρύδια σπασμένα

Υλικά για το προζύμι

• 100 γρ. Τύπου 55%
• 100 γρ. Super Αμερικής
• 70 γρ. μαγιά
• 100 γρ. νερό

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τοποθετούμε σε λεκάνη στη στόφα για 20-30′, μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε τη ζάχαρη, με το αλάτι, με το γάλα σε σκόνη και τη μαργαρίνη για 2-3'.
2. Προσθέτουμε τα αυγά και στο τέλος τα 450 γρ. νερό, ανακατεύοντας συνέχεια. Αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι και το προζύμι, και αν χρειαστεί ελάχιστο νερό. Ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 5'.
3. Τελειώνοντας ρίχνουμε τη γέμιση χτυπώντας για 2' στη 2η ταχύτητα.
4. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 15' σκεπασμένη.
5. Κόβουμε ζύμη 100-150 γρ. και στοφάρουμε για 45-50', αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στους 230°C για 15'.