Χειροποίητο ψωμί σκαστό

ΥΛΙΚΑ

• 1.500 γρ. αλεύρι Άσσος μαλακός
• 1.500 γρ. αλεύρι Χονδρό
• 60 γρ. αλάτι
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. νωπή μαγιά
• 1.850 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μαζί για 8' στην 1η ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη μας για 60-80’.
3. Αφού ξεκουραστεί η ζύμη, κόβουμε τεμάχια των 500 γρ.
4. Αλευρώνουμε πολύ καλά τον πάγκο μας και πλάθουμε σε καρβελάκια.
5. Τοποθετούμε στην στόφα στους 32°C, με 75% υγρασία, για 30' λεπτά περίπου.
6. Βγάζουμε την λαμαρίνα από την στόφα και ρίχνουμε στα καρβέλια λίγο αλεύρι από την πάνω μεριά και τα γυρίζουμε πλευρά(τουμπάρουμε).
7. Ψήνουμε στους 210°C για 45-50’, με ατμούς και ανοιχτό τάπερ.