Τοστ

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. Τύπου 55%
• 300 γρ. Ρεκόρ Φρυγανιάς
• 200 γρ. Τύπου 70% Δυνατό
• 20 γρ. αλάτι
• 20 γρ. ιμβερτοσάκχαρο
• 30 γρ. μαργαρίνη
• 100 γρ. ξινό ζυμάρι
• 10 γρ. λεκιθίνη
• 50 γρ. μαγιά
• 10 γρ. γάλα σε σκόνη 26% λιπαρά
• 5 γρ. προπιονικό ασβέστιο
• 580-600 γρ. νερό
• 20 γρ. ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 3' στη 1η ταχύτητα και 7-8' στη 2η ταχύτητα.
2. Κατευθείαν κόβουμε είτε 600 γρ. ζύμης για φόρμα 500 γρ. είτε 1.000 γρ. ζύμης για φόρμα 1.000 γρ.
3. Πλάθουμε ισόβαρα 4 μπαλάκια και στοφάρουμε για 50-60', μέχρι να πλησιάσει η ζύμη το χείλος της φόρμας.
4. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στους 210°C με ατμούς, για 45-60'.