Λαγάνα Ταψιού

ΥΛΙΚΑ

• 800 γρ. Τύπου 70% Άσσος Μαλακός
• 200 γρ. Super Αμερικής
• 25 γρ. αλάτι
• 30 γρ. φιστικοβούτυρο
• 100 γρ. ξινό προζύμι
• 20 γρ. ζάχαρη
• 10 γρ. μαγιά
• 1.000 γρ. νερό

Ξινό προζύμι

• 1.000 γρ. Εxtra Ζυμωτό
• 100 γρ. ξύδι
• 400 γρ. νερό
• 3 γρ. μαγιά

Εκτέλεση
Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί για 2-3 λεπτά. Αποθηκεύετε για 30 ώρες τουλάχιστον σε δοχείο κλειστό αεροστεγώς ώστε να γίνει η ζύμωση.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά πολύ καλά
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 90' στη στόφα 30°C με 60% υγρασία
3. Την τοποθετούμε σε ταψί και ξεκουράζουμε 20-40'. Τρυπάμε, ρίχνουμε σουσάμι και φουρνίζουμε με ατμούς