Παγκόσμια Ημέρα Άρτου: Η αξία του αυθεντικού ψωμιού στον χρόνο

Το ψωμί συνοδεύει τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Από τις πρώτες απλές ζύμες από αλεσμένα δημητριακά μέχρι το ψωμί όπως το γνωρίζουμε σήμερα, η πορεία του είναι άμεσα συνδεδεμένη με την εξέλιξη της διατροφής, της οικογένειας και της ίδιας της καθημερινότητας. Η Παγκόσμια Ημέρα Άρτου, στις 16 Οκτωβρίου, είναι μια καλή αφορμή να θυμηθούμε ότι πίσω από ένα προϊόν τόσο καθημερινό κρύβονται γνώση, τεχνική και μια παράδοση αιώνων.

Σε κάθε εποχή και σε κάθε τόπο, το ψωμί απέκτησε διαφορετική μορφή. Άλλαξαν τα δημητριακά, οι τεχνικές, τα σχήματα και οι συνταγές, όμως η θέση του στο τραπέζι παραμένει σταθερή. Ακόμη και σήμερα, που οι επιλογές του καταναλωτή είναι περισσότερες από ποτέ, παρατηρείται ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για ψωμιά που επιστρέφουν σε πιο αυθεντικές μεθόδους παραγωγής. Καλή πρώτη ύλη, φυσικό προζύμι, σωστή τεχνική και χρόνος αποκτούν ξανά πρωταγωνιστικό ρόλο. Η αργή ωρίμανση αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της επιστροφής. Η διαδικασία απαιτεί υπομονή και γνώση, στοιχεία που αναδεικνύουν ξανά το μεράκι του αρτοποιού και τη σημασία κάθε σταδίου της παραγωγής. Στις συνταγές αργής ωρίμανσης των Μύλων Λούλη ο επαγγελματίας μπορεί να ανακαλύψει διαφορετικές εφαρμογές αυτής της φιλοσοφίας.

Σε αυτή την κατεύθυνση δημιουργήθηκε και η σειρά Authentic Artisanal Flour. Το Μύλεμα παράγεται από μαλακά σιτάρια πολυτελείας και μπορεί να αξιοποιηθεί, μεταξύ άλλων, για μπαγκέτα αργής ωρίμανσης. Το Χρυσοστάχυ προέρχεται από επιλεγμένα ελληνικά σκληρά σιτάρια και αποτελεί τη βάση για το αυθεντικό χωριάτικο αργής ωρίμανσης. Το Εύκαρπο είναι αλεύρι σίκαλης- σίτου, ενώ η Σπορά είναι αλεύρι ολικής άλεσης από επιλεγμένα σκληρά σιτάρια. Τα δύο τελευταία συναντώνται μαζί και στη συνταγή για ψωμί ολικής άλεσης αργής ωρίμανσης.

Η σειρά Authentic Artisanal αποτελεί μέρος μιας πολύ μεγαλύτερης γκάμας που επιτρέπει στον επαγγελματία να επιλέξει το κατάλληλο αλεύρι ανάλογα με το προϊόν που θέλει να δημιουργήσει. Άλευρα Αρτοποιίας, Χωριάτικα, Πολυτελείας και Βιολογικά καλύπτουν διαφορετικές ανάγκες και τεχνικές παραγωγής. Η Παγκόσμια Ημέρα Άρτου μάς θυμίζει τελικά κάτι απλό. Όσο εξελίσσεται η αρτοποιία, η αξία του καλού ψωμιού παραμένει ίδια. Ξεκινά από την πρώτη ύλη, χτίζεται μέσα από την τεχνική και ολοκληρώνεται με τον χρόνο και το μεράκι του ανθρώπου που το δημιουργεί.